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一、市场调查

现在的粉条市场可以用一个“乱”自来形容，据北京晚报报道一家知名粉条生产企业的营销代表进京招商遇冷，他拿着纯红薯粉条的样品来找市场代理，商贩们宁愿卖冒牌货，也不愿卖正品！王先生在新发地市场转了一圈后介绍说，不少打着“纯红薯”旗号的粉条，看上去黄得异常的，不排除添加了“烟黄”等染色剂，只要放在水里一泡，就会掉色；有的颜色惨白，用的是木薯淀粉“以假乱真”；还有的看似光亮剔透，用的是玉米淀粉加食用胶“鱼目混珠”，下锅煮一段时间后，就会变成浆糊。现在绝大部分商家现在都有一些资本家的本性，为了取得利润他们偷梁换柱，用玉米、木署淀粉代替红薯淀粉，又为了让其达到红薯粉条的口感、劲度等诸多特征而不顾后果地大量滥用食品添加剂，严重损害着消费者的健康。

二、红薯和红薯粉条

2.1红薯的营养价值

红薯除富含淀粉和可溶性糖研究所对有明显抗癌效应的蔬菜排名，其中熟红外,还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。鲜红薯蛋白质含量高于芋头、鲜玉米、马铃薯;其胡萝卜素VB1、VB2、Vpp、Vc的含量均比鲜玉米、芋头、马铃薯、大米和面粉高；粗纤维含量也分别比大米、玉米、面粉、马铃薯和芋头高得多。特别是其胡萝卜素含量与胡萝卜相比毫不逊色，维生素C 的含量又可与柑桔相媲美。具体含量为红薯含糖290g 、蛋白质20g 脂肪2g ；钙、7磷、铁含量分别为 180mg、200mg 和4mg；尼克酸、维生素A、B1、B2分别为 5mg、13mg 、12mg , 是防病及延迟衰老的物质；日本学者在< <寿研究 >>一书中谈到：以往日本长寿地区的农村里，薯类是常食不断的食物。在我国广西西部百岁以上老人集中的村落里，红薯也是日常主食之一。【1】

2.2红薯的保健功能：

2.2.(1)红薯有抗癌作用 饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

2.2(.2)红薯有益于心脏

红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

2.2(.3) 红薯预防肺气肿

美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。 为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。

2.2.(4 )红薯有抗糖尿病作用

日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。【2】

2.3 粉条的营养价值

红薯粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；此外，粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。【3】

2.4 食品添加剂的危害

过量食用添加剂对健康有何影响呢?不同的添加剂对身体的危害不一样:如过量地摄入防腐剂有可能会使人患上癌症,虽然在短期内一般不会有很明显的病状产生,但是一旦致癌物质进入食物链,循环反复、长期累积,不仅影响食用者本身健康,对下一代的健康也有不小的危害;摄入过量色素则会造成人体毒素沉积,对神经系统、消化系统等都会造成伤害;增白剂中的过氧化苯甲酰水解后生成苯甲酸残留在面粉中,并随制成的食品进入人体。苯甲酸在肌体部分与氨酸化合成马尿酸从尿中排出体外,另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒。由于以上两种化合解毒过程均在肝脏内进行,所以对肝脏的损害也就是可想而知的了。[4]

三、红薯粉条的市场前景分析

现在市场上的粉条绝大部分都不是红薯粉条，而是以玉米、木薯淀粉等为原料的粉条，这说明红薯粉条在市场上奇缺，发展前景很广阔。现在随着人们生活水平的提高对食品的质量、安全以及营养保健功能的要求也日益增高，而红薯粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,尤其是纯红薯粉条，它不仅具有粉条的营养价值而且还具有红薯的营养价值及保健功能，正符合人们对食品的需求，所以红薯粉条特别是纯红薯粉条的市场发展潜力很大。